Стафилококки - неподвижные грамположительные кокки, диаметр клетки которых составляет от 0,6 до 1,2 мкм. Стафилококки — факультативные анаэробы, при этом они не образуют спор или капсул. Оптимальное размножение их происходит при температуре 25-37 °С. Но они могут размножаться и при температуре 20-22 °С. При температуре 10 °С рост их замедляется, а при 4-6 °С - прекращается.
Стафилококки устойчивы к воздействиям факторов внешней среды. Они могут выдерживать температуру 70 °С более часа, при 80°С погибают через 20-30 мин; при этой же температуре во влажной среде стафилококки гибнут через 1-3 мин. Отдельные штаммы переносят нагревание до 100°С в течение получаса. В замороженных пищевых продуктах они сохраняют жизнеспособность в течение нескольких месяцев. При обычной температуре хранения пищевых продуктов стафилококки остаются жизнеспособными более 4 мес. Они хорошо переносят высокую концентрацию сахара и поваренной соли. Стафилококки чувствительны к кислой среде. Так, при активной кислотности (рН 4,5 и ниже) рост их прекращается.
Очень часто золотистый стафилококк поселяется на различных продуктах питания, вместе с которыми проникает в организм человека. Благоприятной средой для их развития являются такие пищевые продукты, как мясо, яйца, торты и пирожные с кремом, а также молочные и рыбные продукты. Одни штаммы золотистого стафилококка могут вызвать токсичный шок из-за продуцируемого экзотоксина, а энтеротоксины других приводят к диарее. Но гораздо опаснее способность этого микроорганизма провоцировать гнойно-септические инфекции тканей и органов, послеоперационные осложнения. Золотистый стафилококк вызывает такие заболевания как: инфекции кожи, стафилококковый менингит, стафилококковый остеомиелит, стафилококковый эндокардит, синдром «ошпаренной кожи», стафилококковое пищевое отравление, а также стафилококковые: пневмонию, ринит, синусит, ларингит, фарингит.
Защититься от золотистого стафилококка поможет: тщательное мытье рук, термическая обработка пищевых продуктов, применение антисептических дезинфицирующих спиртосодержащих средств для рук, своевременная и тщательная обработка ран, воздержание от совместного использования средств гигиены или быта, стирка одежды и постельного белья в горячей воде, исключение контакта с заболевшим.
Испытание по данному показателю в молоке и молочных продуктах специалисты испытательной лаборатории ГБУ Брянской области «Управление ветеринарии города Брянска» проводят по ГОСТ 30347 «Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus».
Нормативное значение, согласно Техническому регламенту 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» молоко пастеризованное – St.aureus не допускается в 1,0 г продукта.
Ход работы: берем исследуемый продукт 10 г, добавляем 90 мл физиологического раствора. Получаем исходное разведение продукта 1,0.
Из исходного разведения берем 1 мл взвеси переносим в питательную среду солевой бульон. Инкубируем посевы при температуре 37±1°С в течение 24 ч.
После инкубации смотрим помутнение или отсутствие помутнения среды. Делаем пересев на среду Молочно-солевой агар с помощью бактериологической петли. Посевы инкубируем при температуре 37±1°С в течение 24 ч.
После инкубации смотрим характерный рост колоний микроорганизмов на чашках Петри с Молочно-солевым агаром.
Колонии бактерий St.Aureus на Молочно-солевом агаре выпуклые, молочно-желтого цвета. При окрашивании по Грамму мы можем наблюдать грамположительные бактерии, окрашенные в синий цвет, располагающиеся в виде «виноградных гроздьев».