Ветеринарно-санитарная экспертиза

Когда свинину продают на рынке, её действительно проверяют – но не «просто так», а в рамках специальной процедуры.

Главный инструмент здесь – ветеринарно-санитарная экспертиза. Её проводят специалисты лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы, которые обычно работают прямо на рынке.

Сначала смотрят документы. Владелец обязан предъявить ветеринарный сопроводительный документ. В нем должно быть подтверждение, что животное осмотрели перед убоем, продукты убоя тоже проверили, а хозяйство благополучное по заразным болезням.

Проводят визуальный осмотр. Специалист оценивает мясо визуально: смотрит на цвет, запах, консистенцию, степень обескровливания, ищет травмы, отёки, абсцессы, поражения на поверхности и на разрезе.

При необходимости отбирают пробы для лабораторных исследований:

трихинеллоскопия – обязательна для свинины (как для всеядного животного);

другие анализы – в отдельных случаях могут проверить на цистицеркоз (финны), провести биохимические тесты (определение pH, реакция на пероксидазу, формольная реакция).

Пробы отправляют в лабораторию. Это может быть лаборатория системы Госветслужбы или аккредитованная сторонняя лаборатория.

По итогам специалист принимает решение. Если мясо признано пригодным – его допускают к продаже, при необходимости ставят ветеринарное клеймо. Если выявлены проблемы (непригодные показатели, заразная болезнь) – продукцию могут направить на обезвреживание (например, на промышленную переработку по специальной технологии) или утилизировать. В некоторых случаях лаборатория сразу сообщает об этом в станцию по борьбе с болезнями животных с указанием адреса владельца.

Важное уточнение: не всю свинину на рынке обязательно проверяют одинаково глубоко. Если мясо уже прошло качественную экспертизу на предприятии-убойщике и имеет действующее клеймо, повторная полная экспертиза может не потребоваться – достаточно проверки документов и визуального контроля.

За прошедший период 2026 года на рынке Красногорского района Брянской области специалистами ГБУ Брянской области «Красногорская райветстанция» было исследовано и допущено в продажу 47 туш свиней. Продукция, не отвечающая требованиям, отсутствует.