Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых продуктов
К растительным пищевым продуктам относятся корнеклубнеплоды (картофель, морковь, свекла, редис редька, хрен, лук репчатый, чеснок в головках и др.); овощи (капуста белокочанная и красная, капуста цветная, томаты, огурцы, тыква, кабачки, баклажаны и др.); зелень (лук и чеснок зеленый, щавель, укроп, шпинат, петрушка, ботва огородных культур и др.); зерно и зернопродукты (пшеница, рожь, ячмень, овес, просо, кукуруза и др., мука или крупяные изделия из них); крахмал (картофельный и кукурузный); фрукты семечковые и косточковые; ягоды садовые (земляника, смородина, крыжовник и др.) и бахчевые культуры (арбузы, дыни и др.), растительные пищевые масла и семена масличных культур (подсолнечника и др.), а также дикорастущие ягоды (черника, малина, ежевика, земляника лесная, костяника, морошка, брусника, клюква); грибы и орехи.
Растительные пищевые продукты (зерновые, картофель, овощи, фрукты и ягоды, грибы, растительные масла) имеют большое значение в питании человека. В их состав входят белки, жиры, углеводы, витамины, органические макро- и микроэлементы, кислоты, ароматические вещества, минеральные соли, клетчатка - все необходимые составные части пищи человека. Питательность растительных продуктов зависит от доброкачественности. Испорченные, загрязненные микроорганизмами, поврежденные различными вредителями и несвежие продукты не только теряют свою питательность, но и могут приобрести вредные для здоровья человека свойства. Поэтому все растительные продукты, продаваемые на рынках, подлежат обязательной санитарной экспертизе.
Ветеринарно-санитарный контроль растительных пищевых продуктов (как и меда) ветеринарная служба Красногорского района осуществляет в санкционированных местах торговли. Выполняют эту работу специалисты лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы ГБУ Брянской области «Красногорская райветстанция». Заключение о доброкачественности продуктов растительного происхождения дается на основании органолептического, а в необходимых случаях (спорных, подозрениях на фальсификацию, на наличие ядохимикатов и т. д.) и лабораторного исследования.
При санитарном контроле берут пробы для анализа. Их отбирают так, чтобы средняя проба полностью отражала качества продукта. Жидкие продукты предварительно перемешивают. Пробы сыпучих продуктов отбирают из разных участков щупом; ягод, мелких фруктов - ложкой; корнеплодов, фруктов - поштучно; огородной зелени - пучками. При больших партиях продуктов пробы берут из всех единиц тары, смешивают, после чего отбирают средний образец. Одновременно обращают внимание на санитарно-гигиеническое состояние тары.
Растительные продукты, реализуемые на рынке МУП «Торговые ряды» Красногорского района, проверяют в основном органолептическим методом: определяют внешний вид, однородность, чистоту, свежесть, запах, форму, наличие посторонних примесей, отсутствие механических повреждений, признаков порчи, повреждений вредителями, грибковых и гнилостных поражений. В необходимых случаях продукты подлежат лабораторным исследованиям, на определение влажности, кислотности, содержание посторонних примесей и солей.
Органолептически определяют внешний вид, форму, величину, цвет, консистенцию, прозрачность, запах, вкус, товарный вид, наличие или отсутствие загрязнения (почвой, песком и т. д.), вредных примесей (спорынья, куколь, вязель и др.), амбарных вредителей в зернопродуктах, повреждениях и болезней растений.
При экспертизе следует иметь в виду, что на рынке МУП «Торговые ряды» запрещается продавать:
- все растительные пищевые продукты, непроверенные или забракованные лабораторией ветсанэкспертизы;
- пищевые полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия из растительного сырья домашнего приготовления (котлеты, салаты, винегреты, заливные блюда, томатная и грибная паста, соусы, варенье и джемы из ягод и плодов и др.);
- консервированные растительные продукты в закатанных в домашних условиях банках;
- чай рассыпной, пластинчатые грибы в сушеном виде, грибы солено-отварные, соленые и маринованные.
Специалистами ГБУ Брянской области «Красногорская райветстанция» при осуществлении государственного ветеринарного контроля на рынке МУП «Торговые ряды» за истекший период 2022 года было исследовано 176 партий растительной продукции, из них 33 парии сняты с реализации. Некачественная и опасная продукция изъята из оборота и утилизирована.
Полезные ссылки
