Болезни рыб
Многие болезни рыб опасности для человека не представляют, однако встречаются такие заболевания, которые могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Заражение происходит при употреблении в пищу сырой, недостаточно проваренной или прожаренной рыбы, содержащей личинки паразитических червей. Человек может заразиться и не подозревая об этом, так как невооруженным глазом личинки паразитов незаметны и поэтому представляют скрытую опасность.
Одним из опасных паразитов, способным к заражению человека и передающимся через рыбу, является лентец широкий (дифиллоботриоз), его длина достигает 10 м, ширина - 1,5 см. Заражение происходит при поедании зараженной рыбы. Паразитирует гельминт в тонком кишечнике. В кишечнике через 2-2,5 месяца вырастают половозрелые гельминты и начинают откладывать яйца. В одной рыбе насчитывается до 250 личинок. Продолжительность жизни паразита 20 и более лет.
Цикл развития происходит со сменой трёх хозяев: окончательный хозяин - человек, кошка, собака, свинья, медведь, лисица, в организме которых паразитирует половозрелая особь широкого лентеца и с испражнениями которых происходит выделение яиц в окружающую среду; промежуточный хозяин - рачки циклопы; дополнительный хозяин - пресноводные рыбы.
На организм человека лентец широкий оказывает следующее негативное воздействие:
- механическое воздействие гельминтов на стенку кишечника в местах их прикрепления, при этом развивается некроз и атрофия тканей;
- нарушение функции желудочно-кишечного тракта в результате раздражения нервных окончаний слизистой оболочки;
- в результате интоксикации организма продуктами жизнедеятельности паразита проявляется аллергическая реакция.
В целях исключения заражения болезнями рыб, необходимо выполнять следующие наставления:
не допускать употребления в пищу речной и озёрной рыбы в сыром виде, тщательно следить за её термической обработкой. Личинки паразитов (плероцеркоиды) достаточно устойчивы. При температуре минус 15° погибают в течении суток, при минус 10° - в течение трёх суток, при минус 4-6° - в течение десяти суток. Высокие температуры оказывают более губительное воздействие, при температуре плюс 55 - 60° личинки гибнут. Рекомендуется прожаривать рыбу не менее 20 минут, а крупные куски - не менее 30-40 минут.
Солить рыбу рекомендуется в расчете 2 кг соли на 10 кг рыбы. Процесс соления должен длиться не менее 2 недель.
Полезные ссылки
